- 精進料理食谱：芝麻豆腐
成分：
400克未烘过的白芝麻
8 杯水
两杯以内的吉野葛粉
1茶匙盐
1杯日本米酒 (不喝酒者可不使用)
增味用的酱油和磨好的山葵
用于装饰的季节性配菜
400克未烘过的白芝麻
8 杯水
两杯以内的吉野葛粉
1茶匙盐
1杯日本米酒 (不喝酒者可不使用)
增味用的酱油和磨好的山葵
用于装饰的季节性配菜
作法：
1.用足量的水浸泡芝麻种子，放着过夜。过滤漂洗后，再过滤。
2.把芝麻放到钵中。加四杯水然后彻底研磨。用杵按顺时针方向研磨直到整个混合物平滑一致（您会注意到研磨的声音变小了）
3.再加4杯水混合。將混合物透过漂洗过的棉纱过滤到一个大罐子里。注意要挤掉所有的水。
4.在罐中放一个小滤网。把葛粉，盐和日本米酒(不喝酒者可不使用)倒在滤网上。用水混合，直到所有的块状物消失。
5.拿掉滤网，然后把罐放到强火上煮。用一个木铲连续搅动，注意不要让它烧焦。过大约10分钟，混合物会变浓。此时继续快速搅动10分钟以上，直到混合物完全均匀为止。
6.把混合物倒进微湿的模具（16.5厘米x21厘米x4.5厘米）中冷却。用塑胶膜包裹表面，并把容器放到冷水中。在冬天，过一小时后（夏天两个小时），把芝麻豆腐放到一个木制切板上。切成16块，放到一碗水里。供应时放到一个盛有酱油的盘子里面，上面放上磨碎的山葵。再用一些季节性的蔬菜装饰，例如秋叶。
本食谱由月心居棚桥俊夫提供1.用足量的水浸泡芝麻种子，放着过夜。过滤漂洗后，再过滤。
2.把芝麻放到钵中。加四杯水然后彻底研磨。用杵按顺时针方向研磨直到整个混合物平滑一致（您会注意到研磨的声音变小了）
3.再加4杯水混合。將混合物透过漂洗过的棉纱过滤到一个大罐子里。注意要挤掉所有的水。
4.在罐中放一个小滤网。把葛粉，盐和日本米酒(不喝酒者可不使用)倒在滤网上。用水混合，直到所有的块状物消失。
5.拿掉滤网，然后把罐放到强火上煮。用一个木铲连续搅动，注意不要让它烧焦。过大约10分钟，混合物会变浓。此时继续快速搅动10分钟以上，直到混合物完全均匀为止。
6.把混合物倒进微湿的模具（16.5厘米x21厘米x4.5厘米）中冷却。用塑胶膜包裹表面，并把容器放到冷水中。在冬天，过一小时后（夏天两个小时），把芝麻豆腐放到一个木制切板上。切成16块，放到一碗水里。供应时放到一个盛有酱油的盘子里面，上面放上磨碎的山葵。再用一些季节性的蔬菜装饰，例如秋叶。
資料來源：冰冰好料理食譜
- 炒花椰菜
以下是小妹我根據自己的喜好提供的烹調方式，僅供參考，也可用同樣的作法如法泡製。
炒花椰菜
1.水裡加油加鹽把花椰菜先用水燙過約1分鐘。
2.撈起沖冷開水降溫，這時花椰菜會很翠綠。
3.先用中火熱鍋，加油，加鹽巴，轉大火，一口氣把花椰菜倒入快炒加半碗水。
4.加鍋蓋，悶1分半鐘，開鍋蓋，加一點點味精，千萬不要加太多喔！
5.扮炒一下起鍋。
這時的花椰菜清甜翠綠爽口超好吃
小撇步：
記住喔！火侯很重要，先中火熱鍋，再大火快炒。
- 素墩佛跳牆
材料： 素鮑魚半粒、素魚翅30克、素排骨100克、芋頭200克、鵪鶉蛋10粒、蓮子50克、菱角50克、鴻禧菇50克、紅棗10粒、素高湯粉少許、醬油、白胡椒粉、鹽。
作法：
1.芋頭去皮後，切成與排骨大小相等的小塊，素鮑魚也切相同大小，鴻禧菇去蒂後，分成小束。
2.起油鍋，將芋頭以中溫油炸，再撈出備用。
3.在鵪鶉蛋中加入1大匙醬油稍醃，約略上色後，再用紙巾將醬油吸乾，以低溫油炸，直到變成約略焦黃即可撈起備用。
4.將菱角也過油備用。
5.煮一鍋水，將芋頭、鵪鶉蛋、菱角、素鮑魚、鴻禧菇、蓮子、紅棗、以及素排骨入鍋川燙，燙好之後，再將材料撈進燉鍋裡。
6.將鍋子加熱，倒入1大匙醬油，讓鍋子吸收 醬油的香味，再加清水、1茶匙素雞粉、少許胡椒粉及鹽煮滾後，也倒入燉鍋中。
7.燉鍋放進鍋中蒸約30-45分鐘。
8.燉好之後，加入素魚翅，即可。
- 枸杞花椰菜濃湯
材料： 2~3人份花椰菜半顆,枸杞適量,洋蔥半顆,清水5杯,胡椒少許,洋芋1顆,液態鮮奶油1/2杯,橄欖油2大匙,鹽少許
作法：
1. 花椰菜的花穗與細莖部分切碎備用。枸杞泡軟備用。洋蔥切成細末。洋芋去皮切滾刀塊
2. 熱油鍋以2大匙橄欖油爆香洋蔥末，加入事先準備好的細花椰菜與洋芋塊，略炒後加入枸杞子與清水燒至滾開，再以慢火燉煮至材料熟透(約45分鐘)
3. 將煮好的湯靜置至涼，用果汁機攪打2分鐘，關閉後重新啟動，繼續打2分鐘
4. 將打好的濃湯燒開，加入鮮奶油、鹽及胡椒粉後即可享用
素食食譜~~ 枸杞花椰菜濃湯
素食食譜~~ 枸杞花椰菜濃湯
- 黑胡椒素牛排
材料：素牛排一塊，義大利麵、九層塔、四季豆、紅蘿蔔適量，奶油 1 大匙。
調味料：水1碗、蕃茄醬1大匙、素蠔油2~3大匙、黑胡椒、冷凍什錦蔬菜、太白粉水適量。
作法：
1.鍋內熱水，加入蕃茄醬、素蠔油煮滾。
2.再加入冷凍什錦蔬菜煮熟。
3.加黑胡椒調味。
4.最後以太白粉水勾芡，盛起待用。
5.平鍋內熱油，放入素牛排煎熟。
6.取另一鍋加水煮滾，放入少許鹽，將義大利麵煮熟撈起瀝乾，趁熱加入奶油及切碎的九層塔拌勻，可加少許鹽、胡椒調味。
7.紅蘿蔔及四季豆切長條狀，燙熟待用。
8.在盤內放入素牛排、義大利麵及四季豆、紅蘿蔔。
9.最後淋上黑胡椒醬即可。
小密訣：
1.煮好的義大利麵除了可拌些奶油外，也可以用橄欖油來拌，另外九層塔，可以用巴西利或一些乾燥的香料如︰義大利香料或奧勒岡等來代替，會產生不同的風味。
2.因素牛排易熟，在義大利麵煮得差不多時，再煎素牛排可避免上菜時冷掉。
3. 配菜的部份， 可用各種季節蔬菜來撘配，如︰綠花菜、玉米、．．．。
4. 義大利麵可用各種不同形狀或麵條來撘配， 但煮的時間須參考麵條包裝上之說明。
5. 煮醬料時，素蠔油，可以用醬油加些糖來代替。
- 蘆筍涼瓜捲
材料：大黃瓜1支、蘆筍1支、滷香菇1朵、蛋皮1張、西生菜1片、沙拉醬、海苔香鬆適量。
調味料：太白粉、味精、鹽、胡椒粉。香菇滷汁的材料：醬油、米酒、冰糖或麥芽糖、鹽。
香菇滷汁做法：3份醬油、1份米酒、冰糖酌量、鹽少許，用小火熬煮一小時。
作法：
1.大黃瓜去頭尾，切成約4公分長。
2.把黃瓜切成薄片。
3.將西生菜切絲。
4.把香菇滷5分鐘。
5.打3個蛋，加入太白粉水後過濾。
6.用小火煎蛋皮。
7.把滷好的香菇切絲。
8.在保鮮膜放上煎好的蛋皮，排上蘆筍、香菇絲、素香鬆、西生菜及沙拉醬，壓緊捲好，切成小段。
9.蛋皮外再捲一片黃瓜片後，對切盛盤即可。
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